南京板鸭的加工

  有机鸭和有机鸡基本一样。必须完全按照有机饲养规程进行饲养。鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含维生素B族和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病、神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉、鸭蛋也均属有机食品,同样颇受人们青睐。下面给大家介绍一下有机鸭肉的加工方法!

南京板鸭是江苏南京的特产,鸭色泽洁白,体上无毛,胸脯人字形,骨按扁,脯面光滑无皱纹,两腿直立,膛内凸起,整体构成扁圆形态,用竹篾插入鸭腿根肉的深处,抽出具有浓厚的香味,咸鲜可口。

香辣电烤鸭的特色:外形美观,风味独特,皮香味鲜,肉质细嫩。下面就来教大家如何加工。

核心提示: 特色:外形美观,风味独特,皮香味鲜,肉质细嫩。 原料配方。①腌制料。水25千克,干香菇25克、八角70克、花椒50克,葱70克、

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原料及配料:每10只活鸭,需用盐1.25公斤,元茴50克。

(1)原料配方。

特色:外形美观,风味独特,皮香味鲜,肉质细嫩。

  一、电炉烤鸭

加工方法:

①腌制料。水25千克,干香菇25克、八角70克、花椒50克,葱70克、姜50克、食盐4千克。将八角、花椒用纱布包好,与香菇、葱姜、盐加水煮沸入缸备用。

原料配方。①腌制料。水25千克,干香菇25克、八角70克、花椒50克,葱70克、姜50克、食盐4千克。将八角、花椒用纱布包好,与香菇、葱姜、盐加水煮沸入缸备用。②抹料。香油100克,辣椒粉50克,味精15克,一起拌匀后待用。③填料。生姜10克、葱15克、香菇10克,用水浸渍后单独待用。④皮料。水2.5千克,加饴糖250克溶解,加热至100℃备用。

  (1)原料配方

1、活鸭宰前,禁食24小时,喂以清水,排尽肠内粪便。

②抹料。香油100克,辣椒粉50克,味精15克,一起拌匀后待用。

制作方法。①选用1.5~2千克的活鸭,宰杀放血,浸烫、脱毛后开膛取净内脏,去爪尖,然后放血去头、去颈皮,将两翅反转备用。②将整形后的鸭放入腌制料的缸中,用压盖将鸭坯压入腌制液内腌制60~80分钟后捞出晾干。③将腌制后的鸭坯取出打开腹腔,用5克左右的腹腔料均匀涂抹腹腔,随即每只鸭填入生姜10克、葱15克、香菇10克,然后用钢针绞补腹腔缝口。④将填料后的鸭逐只放入100℃的皮料液中浸烫约半分钟后取出,挂起晾干待烤。⑤用电烤炉烤制。先将炉温升至100℃后,将鸭一只只地挂入炉内。再将炉温升到200℃,恒温15~20分钟,当鸭体全身呈枣红色,并从皮层里面向外渗透油滴时,说明鸭已烤熟。鸭烤熟出炉后,趁热在鸭表皮上擦一层香油即为成品。可用食品塑料袋真空密封包装上市。

  ①腌制料。水25千克,干香菇25克、八角70克、椒50克,葱70克、姜50克、食盐4千克。将八角、花用纱布包好,与香菇、葱姜、盐加水煮沸入缸备用。

澳门金莎娱乐手机版,2、放血与拔毛:血放净,用热水烫毛,随即用手拔去大毛,放入冷水里镊净小毛。

③填料。生姜10克、葱15克、香菇10克,用水浸渍后单独待用。

  ②抹料。香油100克,辣椒粉50克,味精15克,一起拌匀后待用。

3、去内脏:在右翅下开一小口,长约5厘米,取出索囊肝脏,再用左手中指插入肛门,用力向内顶,拿出全部肠子。放入清水浸1小时,使皮色洁白。

④皮料。水2.5千克,加饴糖250克溶解,加热至100℃备用。

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